خرید و دانلود نسخه کامل کتاب French Gastronomy: The History and Geography of a Passion

توضیحاتی در مورد کتاب

ما می‌توانیم از این مطمئن باشیم: زمانی که رستورانی در جهان غرب به خاطر آشپزی‌اش معروف است، این پرچم سه رنگ است که بالای اجاق گاز آویزان است، به عقیده یک مجله فرانسوی، و این به هیچ وجه نمونه‌ای منفرد از آن نیست. زوزه کشیدن در واقع، هم از نظر زبانی و هم از نظر مفهومی، این رستوران خود یک ساخته فرانسوی است. چرا فرانسوی ها توسط خود و دیگران در سراسر جهان به عنوان روشنفکرترین خورندگان، به عنوان لذیذهای بزرگ شناخته می شوند؟ چرا اشتیاق به غذا – غذا و غذا – از فرانسه سرچشمه گرفت؟ ژان رابرت پیت، جغرافیدان و عاشق غذا، در غذا شناسی فرانسوی پاسخی بدیع را کشف می کند. به نظر می رسد کلید، خود فرانسه است. در آب و هوای او، تنوع خاک، منابع فراوان، و توپوگرافی متنوع ریشه های شهرت غذای فرانسه نهفته است.

Pitte به طرز ماهرانه ای روش هایی را آشکار می کند که در آن پدیده های فرهنگی پیرامون غذا و غذا خوردن در فرانسه با فضا و مکان ارتباط دارند. او اشاره می‌کند که فرانسه حدود ششصد منطقه یا اقلیم کوچک دارد که به کشاورزی‌های مختلف اجازه شکوفایی می‌دهد و سیستم‌های رودخانه‌ای کاملاً قابل کشتی‌رانی را دارد که مستقیماً از زمین‌های کشاورزی پیرامونی به بازارهای مراکز بزرگ غذایی پاریس و لیون منتهی می‌شوند. با توجه به این چشم انداز، پیت متعجب می شود: آیا بورگوندی های بزرگ فرانسوی از چنین اعتباری برخوردار می شدند اگر ساحلی که از آن آمده اند در نزدیکی پایتخت باستانی دوک ها و مسیر اصلی سفر برای اروپای قرون وسطی قرار نداشته باشد؟

با وجود همه تأثیرات شکل‌دهنده زمین و آب و هوا، پیت نشان می‌دهد که آشپزی عالی، مانند بسیاری از چیزهایی که در فرانسه عالی است، می‌تواند به دربار لویی چهاردهم برگردد. این لذیذ شاهانه پادشاه خورشید بود – او یک تئاتر شبانه از غذا خوردن، صرف ناهار خوری اما در دید کامل دربار را اجرا کرد – که غذا و غذای خوب را به یک امر مرکزی دولت تبدیل کرد. کلیسای کاتولیک نیز نقش برجسته ای دارد: شکم خوری در فرانسه به عنوان یک «گناه خوش خیم» تلقی می شد و خوب غذا خوردن با ستایش خدا، خوشرویی برادرانه و احترام به بدن همراه بود. این مواد فرهنگی، در ترکیب با نعمت های زمین، به شکوفایی کامل غذاهای فرانسوی کمک کرد.

این زمان پارادوکس برای گورماندیسم فرانسوی است. هرگز این همه ادبیات در مورد خلاقیت آشپزی منتشر نشده است، هرگز در مورد غذاهای خوب صحبت نشده است، و هرگز در خانه به این اندازه کم پخت و پز انجام نشده است. هر روز فست فودهای جدیدی باز می شود. آیا غذاهای فرانسوی جذابیت و روح خود را از دست خواهند داد؟ آیا گفتمان جایگزینی برای واقعیت خواهد شد؟ غذای فرانسوی جشنی لذت بخش از چیزی است که فرانسه را منحصر به فرد می کند، و فراخوانی است به همه کسانی که غذاهای فرانسوی را دوست دارند تا طعم کامل آن را دوباره کشف کنند.