خرید و دانلود نسخه کامل کتاب The Ethnic Restaurateur

توضیحاتی در مورد کتاب

بحث‌های آکادمیک در مورد غذای قومی بیشتر بر نگرش‌های مصرف‌کنندگان متمرکز است تا سازندگان و تولیدکنندگان. در این کتاب پیشگامانه جدید، کریشندو ری این روند را با کاوش در دنیای آشپزی از دیدگاه رستوران‌دار قومی معکوس می‌کند.

او با تمرکز بر شهر نیویورک، تجربه زیسته، کار، خاطرات و آرزوهای مهاجرانی که در صنایع غذایی کار می کنند را بررسی می کند. او نشان می‌دهد که چگونه مهاجران در مکان‌های جدید مستقر می‌شوند، طعم خانه را ایجاد می‌کنند و نقش کلیدی در تأثیرگذاری بر فرهنگ غذایی در نتیجه مبادلات بین تولیدکنندگان، مصرف‌کنندگان و مفسران بازی می‌کنند.

بر اساس مصاحبه‌های گسترده با رستوران‌داران و دانشجویان مهاجر، سرآشپزها و فارغ‌التحصیلان مؤسسه آشپزی آمریکا، مشاهدات قوم‌نگاری در غذاخوری‌های مهاجران و آشپزخانه‌های مؤسسات عالی و همچنین منابع تاریخی مانند سرشماری ایالات متحده، پوشش روزنامه‌ها از رستوران‌ها، نظرات، منوها، دستور العمل‌ها ری و کتاب‌های راهنما، تغییر ذائقه را در یکی از شهرهای بزرگ آمریکا از اواخر قرن نوزدهم تا قرن بیستم نشان می‌دهد.

کتاب The Ethnic Restaurateur که توسط یکی از برجسته‌ترین دانشمندان این حوزه نوشته شده است، برای دانشجویان و دانشگاهیان در مطالعات مواد غذایی، هنرهای آشپزی، جامعه‌شناسی، مطالعات شهری و در واقع برای هر کسی که به فرهنگ عامه و آشپزی در ایالات متحده علاقه دارد، ضروری است.