خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Grand Dictionnaire de cuisine

توضیحاتی در مورد کتاب

این اثر اسطوره‌ای، یک «کلیسای جامع غذا» واقعی – بدون شک بزرگترین کتابی است که تا کنون به لذت‌های سفره با فیزیولوژی طعم اثر بریلات-ساوارین اختصاص داده شده است – مدت‌هاست که بخشی از Introuvables بوده است. اگر بتوان چکیده‌هایی از این بنای تاریخی را با عناوین مختلف در حال گردش دید (هیچکدام پاسخگوی خواسته دوما نیستند)، تنها دو نسخه کامل پیشنهاد شده (آلفونس لمر، 1873؛ چو، 1965) به سرعت به موارد کمیاب تبدیل شدند. توسط همه کتاب‌دوستان – و همه خوش‌خوراک‌ها. این دانیل زیمرمن، یکی از بهترین متخصصان در کار دوما (همچنین آشپز در اوقات فراغت خود) بود که بر این نسخه نظارت داشت، که می خواست دقیقاً با متن 1873 مطابقت داشته باشد – که او اصرار داشت. با کمک آلن میلان، طراح گرافیک و کلکسیونر، بیش از 500 حکاکی دوره ای که به تنهایی نوعی موزه ایده آل از غذاهای دیروز و پریروز را تشکیل می دهند. مؤلف سه تفنگدار که سالهای آخر عمر خود را وقف نگارش این لغت نامه کرد، آن را تا حدودی وصیت نامه خود دانسته است. در هر صورت به عنوان یکی از کتاب های بزرگ او، کتاب هایی که می شناخت تا مدت ها پس از او ماندگار خواهند بود. الکساندر دوما، نوه صاحب مسافرخانه، آشپزی برای دوستانش، مطمئناً یکی از بهترین دهان های قرن خود بود. دوست بزرگ‌ترین سرآشپزها و به‌ویژه Vuillemot معروف، که در زمان نوشتن این صفحات هرگز از دریافت توصیه‌های او دست نکشید، او با اقتدار آرام به عنوان یک آماتور که قادر به رقابت با بهترین حرفه‌ای‌ها است، ظاهر می‌شود. حدود 3000 دستور پختی که او در اینجا ارائه می دهد، و او ادعا می کند که همه آنها را امتحان کرده است، البته به روش خودش نشان داده می شود: سوارکار، اغلب بی دقت به دقت، اما به طرز وحشتناکی معطر. هدف او هرگز نوشتن خلاصه ای از هنر آشپزی نبوده است، بلکه مجلل ترین مقدمه ای برای آشپزی است که می توان تصور کرد. اینکه او نقش اصلی را دارد و سخنرانی خود را با هزاران حکایت واقعی پر می کند، کسانی را که او را می شناسند شگفت زده نخواهد کرد. این دیکشنری نیز رمانی از دوما است: رمان زندگی او. او خودش راه دیگری نمی‌دانست که خوانندگانش را به دنبال او سوق دهد: یعنی اینجا، بدون تردید دم دیگ را بگیرند و کنجکاوی، ذائقه و تخیلشان را رها کنند. ما پیشاپیش رضایت آنها را می خواهیم.